Ngapi (พม่า: ငပိหรือငါးပိ [ŋəpḭ]) "ปลากด") เดิมทีสะกดคำว่า ngapee, nga-pee และ gnapee เป็นคำสามัญสำหรับพาสต้าที่ทำจากปลาหรือกุ้งในอาหารพม่า Ngapi มักจะทำโดยการหมักปลาหรือกุ้งที่เค็มและบดแล้วตากแดด หลายรูปแบบมีอยู่ Ngapi เป็นคำทั่วไปซึ่งใช้เฉพาะกับเนื้อหาเท่านั้น เหมือนเนยแข็งจะสามารถแยกแยะได้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักและแหล่งกำเนิดของภูมิภาค Ngapi สามารถแยกแยะได้จากชนิดของปลาที่ใช้ในการทำ Ngapi สามารถมาจากปลาทั้งตัว (เช่น ngapi kaung) จากปลาเล็ก (mhyin ngapi) หรือจากกุ้ง Ngapi เป็นส่วนผสมหลักของการทำอาหารจากประเทศพม่าล่างและใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงในอาหารส่วนใหญ่ Raw ngapi ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรง ในส่วนอื่น ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รูปแบบมาเลย์ของซอสที่เรียกว่า balachong หรือ balachaung เป็นที่นิยมมากขึ้น [ภาษาพม่า] |